Jedy v houbach

Toxiny, amatoxiny a falotoxiny, jsou bicyklické oligopeptidy jejichž hlavní cyklus je přemostěn cysteinem s přes síru vázaným indolem. Falotoxiny jsou cyklické heptapeptidy s tioeterovým můstkem mezi cysteinem a tryptofanem. Amatoxiny jsou oktapeptidy se zabudovanou aspartylovou skupinou mezi cysteinem a hydroxyprolinem, přičemž síra v cysteinu je v sulfoxidové formě. Zbývající aminokyseliny amatoxinů a falotoxinů jsou různé, avšak typické zastoupením hydroxylovaných leucinů u falotoxinů nebo izoleucinů u amatoxinů.

Mezi amatoxiny patří a-amanitin, b-amanitin, g-amanitin, amanin a další, mezi falotoxiny patří faloidin, faloin, falacidin. Jedy obojího typu jsou relativně rozpustné ve vodě a termostabilní, tj. odolné vůči kuchyňským úpravám.